ACELGAS Esparragadas
Acelgas Esparragadas-- estilo Lourdes
Las acelgas son ricas en vitaminas, es de fácil digestión y las tenemos en el mercado todo el año.
Para mi, las acelgas y las judías verdes son mis favoritas.
en este plato, las acompaño con garbanzos y alubia blanca. Es típico de Almeria, creo,pero es un plato que no resulta pesado, y combina unos sabores deliciosos
Limpiar las acelgas:
Se corta el final de la penca, pero sin terminar de cortar, para poder tirar y quitar las hebras. Se hace lo mismo por el otro lado de la penca. las pencas se parten en trozos se parten como nos venga bien para la receta que queramos hacer. Si son muy grandes, cada vez que se parte un trozo, se tira del mismo modo que al principio, para seguir quitando hebras.
Las hojas se parten en trozos. Si las acelgas son pequeñas y tiernas solo se trocean.
Las acelgas cortadas se ponen en agua fría hasta que se utilicen, porque si se dejan al aire se ennegrecen, a continuación se lavan muy bien y listas para cocinar.
INGREDIENTES:
--1k de acelgas---- 200gr de garbanzos--- 200gr de alubia blanca--- 2 patatas ---pimentón dulce---- 1 tomate grande--- 1 cebolla---2 ajos---rebanada de pan del día anterior---aceite de oliva----100gr de almendras---azafrán-- 1 pellizco de cominos---sal al gusto---huevos----harina.
ELABORACIÓN:
Las legumbres las ponemos en remojo la noche anterior. Las judías se ponen a cocer con el agua fría. Los garbanzos al revés se ponen a cocer cuando el agua este hirviendo.
Cuando las legumbres estén casi cocidas se añaden las acelgas, reservando unas cuantas pencas.
Se pone una sartén con un poco de aceite a calentar, y se fríen por separado las dos rebanadas de pan, los ajos, el pimiento y las almendras, cuando todo este frito se tritura con los cominos y se reserva, (lo típico es majarlo en el mortero).
En la misma sartén donde hemos frito lo anterior, freímos la cebolla y el tomate, cuando este frito se añade a la olla junto con lo triturado anteriormente.
Se añaden las patatas troceadas, el azafrán, la sal al gusto y se deja cociendo hasta que las patatas estén tiernas y el caldo trabado.
Se tiene que tener cuidado, moviéndolo a menudo para que no se pegue al fondo, al llevar las almendras.
Con las pencas que reservamos, las cocemos un poco, las cortamos en trozos ni muy pequeños, ni muy grandes, porque van a ser para adornar de guarnición.
cuando estén se pone un poco de harina en un plato, y en otro se bate huevo, y se van pasando primero por la harina y luego por el huevo y se fríen, cuando estén doradas se reservan y cuando sirvamos el plato, ponemos encima dos cruzadas o como acompañamiento, así también están ricas.
Este plato se hace así, pero yo añadí pescado, unos taquitos de emperador, rico rico
Bueno creo que no se me ha olvidado nada, probarlo.
BUEN PROVECHO
Las acelgas son ricas en vitaminas, es de fácil digestión y las tenemos en el mercado todo el año.
Para mi, las acelgas y las judías verdes son mis favoritas.
en este plato, las acompaño con garbanzos y alubia blanca. Es típico de Almeria, creo,pero es un plato que no resulta pesado, y combina unos sabores deliciosos
Limpiar las acelgas:
Se corta el final de la penca, pero sin terminar de cortar, para poder tirar y quitar las hebras. Se hace lo mismo por el otro lado de la penca. las pencas se parten en trozos se parten como nos venga bien para la receta que queramos hacer. Si son muy grandes, cada vez que se parte un trozo, se tira del mismo modo que al principio, para seguir quitando hebras.
Las hojas se parten en trozos. Si las acelgas son pequeñas y tiernas solo se trocean.Las acelgas cortadas se ponen en agua fría hasta que se utilicen, porque si se dejan al aire se ennegrecen, a continuación se lavan muy bien y listas para cocinar.
INGREDIENTES:
--1k de acelgas---- 200gr de garbanzos--- 200gr de alubia blanca--- 2 patatas ---pimentón dulce---- 1 tomate grande--- 1 cebolla---2 ajos---rebanada de pan del día anterior---aceite de oliva----100gr de almendras---azafrán-- 1 pellizco de cominos---sal al gusto---huevos----harina.
ELABORACIÓN:
Las legumbres las ponemos en remojo la noche anterior. Las judías se ponen a cocer con el agua fría. Los garbanzos al revés se ponen a cocer cuando el agua este hirviendo.
Cuando las legumbres estén casi cocidas se añaden las acelgas, reservando unas cuantas pencas.
Se pone una sartén con un poco de aceite a calentar, y se fríen por separado las dos rebanadas de pan, los ajos, el pimiento y las almendras, cuando todo este frito se tritura con los cominos y se reserva, (lo típico es majarlo en el mortero).
En la misma sartén donde hemos frito lo anterior, freímos la cebolla y el tomate, cuando este frito se añade a la olla junto con lo triturado anteriormente.
Se añaden las patatas troceadas, el azafrán, la sal al gusto y se deja cociendo hasta que las patatas estén tiernas y el caldo trabado.
Se tiene que tener cuidado, moviéndolo a menudo para que no se pegue al fondo, al llevar las almendras.
Con las pencas que reservamos, las cocemos un poco, las cortamos en trozos ni muy pequeños, ni muy grandes, porque van a ser para adornar de guarnición.
cuando estén se pone un poco de harina en un plato, y en otro se bate huevo, y se van pasando primero por la harina y luego por el huevo y se fríen, cuando estén doradas se reservan y cuando sirvamos el plato, ponemos encima dos cruzadas o como acompañamiento, así también están ricas.
Este plato se hace así, pero yo añadí pescado, unos taquitos de emperador, rico ricoBueno creo que no se me ha olvidado nada, probarlo.
BUEN PROVECHO
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